2026학년도 서울도시과학기술고등학교 학교급식 일부위탁 용역

1. 사업 개요

• 사업명 : 2026학년도 서울도시과학기술고등학교 학교급식 일부위탁 용역
• 목적 : 2026학년도(2026년 3월 ~ 2027년 2월) 동안 학교 급식의 일부(조식·중식·석식 중 일부)를 외부 전문 업체가 수행하도록 위탁함으로써, 급식 품질·위생·영양 관리를 강화하고 학교 운영 부담을 경감한다.
• 범위 : 급식 조리·배식·청소·폐기물·위생·영양 관리 등 전 과정(일부 위탁)으로, 일일 급식 제공량은 ≈ 4 000식(조식·중식 포함)이며, 작업량에 따라 조리 인원 ≈ 1 700명, 배식 인원 ≈ 4 000명, 청소 인원 ≈ 2 200명(시기별 2 000명) 정도가 요구된다.
• 주요 업무 : 급식 메뉴 기획·제공, 식품·위생·안전 관리(HACCP), 학생 급식 관리 시스템 운영, 급식 시설(조리·배식·청소) 운영·점검, 음식물·폐기물 처리, 영양·칼로리 기준 충족 등.

2. 주요 자격요건

| 구분 | 요구사항 |
|------|----------|
| 사업자·인증 | - 국내 식품위생업소 등록증 및 영업허가증 보유 <br> - HACCP(식품안전관리인증) 또는 ISO 22000 인증(인증 유효기간 내) |
| 운영 실적 | - 학교·공공기관 급식 제공 실적 3년 이상, 연간 4 000식 이상 제공 가능 |
| 인력·설비 | - 조리·배식·청소 등 각 업무에 필요한 최소 인력(조리 ≈ 1 700명, 배식 ≈ 4 000명, 청소 ≈ 2 200명) 확보 가능 <br> - 조리 설비(대형 솥·냉동·냉장·가스·전기레인지), 배식 설비(식판·접시·스팀 테이블), 청소·소독 설비(식품용 세정제·소독제) 구비 |
| 재정·신용 | - 공공기관 계약 이행 능력 입증(재무제표·신용 등급) <br> - 계약이행보증보험(배상·상해) 가입 |
| 법적·사회적 | - 공공조달법·식품위생법 등 관련 법령 위반·과태료 이력이 없으며, 최근 3년간 급식 관련 행정처분이 없어야 함 <br> - 지방자치단체·교육청에서 요구하는 ‘국내 기업·사업자’ 요건 충족 |
| 기타 | - 급식 운영 매뉴얼·HACCP 계획서·학생 급식 관리 시스템(식단표·급식카드) 제출 가능 <br> - 코로나·감염병 대비 방역·환기·위생 관리 계획 포함 |

3. 핵심 기술·물품 요구사항

1. 영양·안전 기준

   • 급식 메뉴·식단표는 **학생 급식 영양 기준(칼로리 ≈ 700~800 kcal/식, 단백질·탄수화물·비타민·무기질 비율)**을 충족하도록 설계·운영.
   • 영양사와 협업해 매 학기·월별 식단표 작성·제공, 알레르기·특수식(채식·알레르기) 대응 매뉴얼 확보.

2. 식품·조리 설비

   • 조리 설비 : 대형 가스·전기 레인지, 대형 솥·압력솥, 냉동·냉장 창고, 조리 온도·시간 자동 기록 시스템.
   • 배식 설비 : 식판·접시·스팀 테이블·음료·디저트 트레이, 학생 급식카드(스마트·QR) 사용 가능 시스템.
   • 청소·소독 설비 : 식품용 세정제·소독제, 고압 스팀·청소 로봇·바닥·주방 전용 청소 장비.

3. HACCP·위생 관리

   • HACCP 기반 식품안전 관리 체계 구축·운영(핵심 관리점(CCP) 설정·모니터링·기록·시정조치).
   • 온도·시간·교차오염 방지를 위한 실시간 모니터링 장비(예: 온도 로거, 냉장·냉동 온도계) 설치 및 데이터 관리.
   • 매일·주간·월간 위생 점검표 작성·제출, 외부 위생 검사기관 점검 대비.

4. 폐기물·음식물 쓰레기 처리

   • 분리수거·재활용 체계 구축, 음식물 쓰레기 전용 수거·처리 계약(소각·퇴비화 등) 체결.
   • 환경법·지방자치단체 폐기물 관리 규정 준수(폐기물 배출량·처리 비용 명시).

5. 학생 급식 관리 시스템

   • 식단표·학생 급식카드·출석·식단 기록을 연동한 전산 시스템(클라우드·온‑프레미스) 제공·운영.
   • 모바일·웹 기반 급식 신청·조회 기능, 영양·칼로리 자동 계산 기능 포함.

6. 비상·대체 급식

   • 급식 중단·재난 상황 시 대체 급식(외부 식당 연계·도시락·배달) 제공 계획 및 절차 마련.

4. 주의사항

• 일부위탁 범위 정확히 파악

  • 공고에 “일부위탁”이라 명시된 급식 부분(조식·중식·석식 중 어느 부분·몇 식수)을 정확히 확인하고, 제안서에 해당 범위만 포함시켜야 함.

• 일일·시기별 작업량 충족

  • 조리 5:00 ~ 9:30, 배식 5:00 ~ 15:00, 청소 8:00 ~ 15:00(시기별 12:00 ~ 20:00 등) 등 시간대별 작업공정표를 그대로 이행 가능하도록 인력·설비를 배치해야 함.

• HACCP·식품위생 인증

  • 인증서가 최신이며, 실제 운영 매뉴얼·점검 기록이 입찰서류에 포함되어야 함. 인증 만료·갱신 일정이 겹치지 않도록 사전 확인.

• 공공조달법·국내 기업 요건

  • 사업자는 국내 법인이어야 하며, 신용·재정능력을 입증하는 재무제표·사업자등록증·보증보험증권 등을 제출.

• 인력·설비 배치 계획

  • 제안서에 조리·배식·청소 인력 배치표, 설비 가동·점검 일정, 청소·소독 작업 흐름을 상세히 기재하고, 작업공정표와 일치하도록 제시해야 함.

• 급식 메뉴·영양 관리

  • 제안서에 학생 급식 영양 기준을 충족하는 메뉴 예시·칼로리·영양소 분석표를 포함. 영양사·보건교사와 사전 협의가 필요.

• 폐기물·환경 규제

  • 음식물·일반 폐기물 처리 계약서와 폐기물 배출량·처리 비용을 명시하고, 환경법 위반 이력이 없음을 증명.

• 입찰 서류 제출 마감

  • 공고에 명시된 **제출 서류 목록(사업자등록증·인증·실적·재무·보험·작업공정표 등)**을 빠짐없이 제출해야 하며, 누락 시 심사 제외 사유가 될 수 있음.

• 계약 이행 전 현장 점검

  • 계약 체결 후 현장 점검 및 교육(배식 담당자 위생·식단 관리 교육 등)을 수행해야 하며, 학교와의 운영 협의서 체결이 필수.

• 재난·감염병 대비

  • 코로나·인플루엔자 등 전염병 상황에 대비한 방역·환기·위생 관리 계획을 별도 제시.

• 계약 기간 중 변동 관리

  • 급식 메뉴·인원·시간표 등 변동 시 사전 승인 절차와 영양사 검토를 거쳐야 함. 변동 사항을 계약서에 명시하고, 변경 시 추가 비용·일정 조정이 가능하도록 명시.

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